Trappiste : la bière et les moines

De belles photos montrent ce qui n'a jamais été vu auparavant
À propos des secrets du breuvage
L'auteur pouvait compter sur la coopération des moines
Jef van den Steen est un expert en bière et en brassage
Un incontournable pour tout amateur de bière
Jef van den Steen
Trappiste. La bière et les moines
Révolution française. Les moines de l'abbaye cistercienne française de La Trappe fuient et pullulent en Suisse, en Italie, en Espagne et… aux Pays-Bas. Westmalle, Westvleteren, l'Achelse Kluis, Chimay, Rochefort et Orval : qui sont les trappistes ? Et sur quel fût puisent-ils ?
"On ne boit jamais de vin, de bière, de cidre ou toute autre boisson alcoolisée, mais seulement de l'eau pure." Dom de Lestrange, abbé de La Trappe, garda ses trappistes brefs. Trop court, car plus tard, la boisson populaire locale fut également autorisée. En Belgique, en plus du lait écrémé et du babeurre, c'était de la bière ! Pour éviter « l'oisiveté » et pouvoir vivre « du travail de leurs mains », les moines décidèrent de brasser et de vendre eux-mêmes la bière.
Après la Seconde Guerre mondiale, la bière de fermentation haute est devenue la principale source de revenus. La qualité a contribué à la bonne réputation. De nombreux clients en buvaient sur prescription médicale. Aujourd'hui, la bière a un impact à l'étranger.
Trappiste. La bière et les moines retrace l'histoire des six abbayes trappistes belges. Les frères brasseurs, qui connaissent les secrets soigneusement gardés du brassin, vous font visiter les installations brassicoles et vous font découvrir les senteurs, les couleurs et les saveurs de la Trappiste. De nombreuses belles photos montrent ce qui n’a jamais été vu par le public. Et que diriez-vous d'un filet mignon de porc de Campine à la Westmalle ou d'un coq à la Trappiste de Rochefort ? Vous trouverez également des recettes exclusives pour chaque bière.
Pas de bière sans eau. Les abbayes trappistes sont souvent situées à proximité d'une source. D’où les nombreux conseils de voyage vert contenus dans ce guide. Jef van den Steen donne des idées d'excursions d'une journée ou d'un week-end au pays du houblon, de la Gaume, de la Campine, de la Famenne... Et après, une 'double' ou une 'tripel' trappiste a tellement bon goût.
Jef van den Steen a gagné la confiance des trappistes, qui l'ont donc laissé entrer dans leur monde. Il est rédacteur permanent de Den bierproever, le magazine d'Objective Beer Tasters, la seule association de consommateurs de bière de notre pays.